Preparazione:

Per realizzare il cous cous, per prima cosa dopo aver lavato tutti gli ortaggi, fate a tocchetti le melanzane, quindi soffriggetele in olio evo con la cipolla.

Passate ora ai peperoni, puliteli dai filamenti e dai semi quindi tagliateli e aggiungeteli in padella.

Fate la stessa cosa con le zucchine.
Fate appassire a fuoco vivace mescolando spesso quindi aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale coprite con un coperchio e cuocete per venti minuti.

Nel frattempo, fate tostare il cous cous con un cucchiaio di olio, quindi aggiungete in pari quantità l’acqua bollente. Fatela assorbire e poi sgranate il cous cous con una forchetta. 
Ritornate alla vostra padella. Quando sarà tutto ben morbido, scoperchiate, alzate la fiamma al massimo aggiungete un cucchiaino di zucchero e l’aceto quindi fate evaporare. 
Aggiungete il prosciutto cotto e il basilico fresco.

Unite il cous cous alle vostre verdure in agrodolce e aggiungete infine anche le mandorle che avrete tostato in una padella con un pizzico di sale. 

È un ottimo piatto sia caldo che freddo.

Buon appetito

Francesca