FETTUCCINE RISOTTATE con ZAMPONE BERETTA
4 persone
media
60 min
ingredienti
- 360 g di fettuccine
- 1 zampone
- olio evo
- 30 g di sedano
- 30 g di carote
- 30 g di cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di mascarpone
- 100 g di groviera
- 100 g di panna
- Sale
- pepe
Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione lo zampone, quindi facendo attenzione ad aprire l’involucro, prelevare lo zampone, adagiarlo su un tagliere e procedere a spellarlo e acridurlo a dadini. In una padella far soffriggere una mirepoix preparata con sedano, carota e cipolla, aggiungerecparte dei dadini di zampone, lasciar insaporire, sfumare con il vino e completare la cottura perc15 minuti. In una padella far rosolare gli altri dadini di zampone e mettere da parte. Nel frattempo, preparare la fonduta facendo sciogliere il groviera e il mascarpone nella panna, emulsionare per avere una crema omogenea, aggiustare di sale e pepe. Lessare per pochi minuti le fettuccine in acqua bollente salata. Scolarla e completare la cottura nel ragù bianco di zampone.