Prepara la salsa, meglio se in anticipo. In una terrina metti senape, zucchero e aceto e sbatti con una  frusta fino a sciogliere completamente lo zucchero. Continua a sbattere e aggiungi l’olio a filo in modo da ottenere un’emulsione uniforme. Trita l’aneto a coltello e uniscilo alla salsa delicatamente. Regola di sale e pepe e fai riposare qualche ora in frigorifero.

Dividi i bignè a metà con un coltello seghettato.

Lava le mele e tagliale in fettine. Irrorale con il succo di limone o lime per evitare che anneriscano.

Prepara il cotechino immergendo la busta in una pentola di acqua tiepida e porta a ebollizione. Lascia cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rimuovi l’involucro e la parte liquida e taglialo in 8 fette da circa 1 cm di spessore. Taglia poi ciascuna fetta a metà.

Disponi un velo di salsa alla senape sulla base del bignè, aggiungi la mezza fetta di cotechino. qualche fettina di mela e ancora un cucchiaino di salsa alla senape. Ricomponi i bignè e servili con il cotechino ancora tiepido.