In una terrina sbattete le uova, unite il latte e l’erba cipollina tagliuzzata; salate e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente da cucina. Mescolatela al prosciutto cotto a cubetti.

 

In un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro scaldate una noce di burro, versate un mestolino del composto di uova (dovrete ottenere 4 omelette) e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti. Coprite con il coperchio e lasciate rapprendere leggermente la parte superiore.

 

Mettete al centro della frittata la mozzarella e il prosciutto, richiudetela su se stessa e cuocete ancora per 2 minuti. Ripetete l’operazione per le altre omelette. Servitele subito ben calde.