Incidete le castagne tutt’intorno con un coltellino ben affilato, in modo da arrivare fi no alla pellicina interna; scottatele in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete unito l’alloro, per circa 20 minuti, a seconda della dimensione delle castagne. Scolatele e privatele della buccia e delle pellicine.

 

Pulite i cavolini, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata e scolateli. Fate tostare il pangrattato con metà del burro.

 

Fate rosolare lo speck a cubetti in una padella con il burro rimasto. Unite i cavolini e le castagne; quindi, dopo 5 minuti, bagnate con 1 bicchiere di brodo e cuocete a fuoco basso finché sarà completamente evaporato. Regolate di sale e pepe, cospargete con il pangrattato tostato, mescolate bene e servite.