Procedimento per realizzare i tortelli con bresaola e rucola

Disponete la miscela a fontana in una terrina, sgusciatevi al centro le uova e impastate con le mani. Unite l’olio, il sale e l’acqua a filo, continuando a incorporare la farina, e lavorate fino a ottenere una palla d’impasto omogenea.

Avvolgetela con la pellicola da cucina e fare riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo per preparare il ripieno, prendete la bresaola e tagliatela a quadratini piccolissimi con il coltello. Affettate la burrata e scolate bene tutto il liquido in uno scolapasta. Frullate nel mixer la ricotta con la rucola.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete il pan grattato e la bresaola. Mescolate il tutto con un cucchiaio e aggiustare di sale fino e pepe.
Trascorsi i 30 minuti di riposo al freddo, riprendete la pasta e stendetela con un mattarello o con l’apposita macchinetta, fino a portarla allo spessore di 1-2mm.

Utilizzando uno stampo circolare, ritagliate dei cerchi dal diametro di 2/3 cm e disponete al centro di ognuno una parte di ripieno.
Sovrapponete un altro cerchio bagnando con un pennello i lati e chiudete togliendo tutta l’aria. Premete leggermente la pasta intorno al ripieno sigillandolo con una leggera pressione.

Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e trasferite nel boccale del mixer con i pinoli, gli spicchi d’aglio sbucciati, l’olio e azionate il frullatore. Lavorate fino a ottenere una crema, quindi unite il parmigiano, il pecorino, il ghiaccio e frullate per qualche secondo.

Trasferite il pesto ottenuto in una terrina e copritelo a filo con olio. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e mettete a cuocere i tortellini per circa 4 minuti.

Scolate bene dall’acqua e versate il pesto nel fondo della terrina, aggiungete i tortelli, spolverare con parmigiano, pinoli e servite.

Buon appetito! :)