Tagliate l’emmentaler a cubetti e versatelo in una terrina con il prosciutto a cubetti, il parmigiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e pepe e mescolate.

 

Su una spianatoia impastate la farina, il burro ammorbidito, i tuorli, lo strutto e un pizzico di sale (acqua se necessaria) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta con il mattarello non troppo sottilmente. Con un coppapasta ricavate dei dischi al centro dei quali disporrete 1 cucchiaio di ripieno di formaggio e prosciutto; chiudeteli a metà formando una mezzaluna e premete bene i bordi con una forchetta.

 

Friggete i panzerotti nello strutto; scolateli appena dorati e asciugateli su carta assorbente. Servite i panzerotti ben caldi.