Procedimento per la ricetta:

Per prima cosa, preparare la mousse frullando insieme il prosciutto e la ricotta, aggiungiamo pepe a piacere. Lasciamo riposare la mousse in frigo già messa in una sac a poche.

Preparare i bignè:

In una pentola scaldare l’acqua, burro e il sale. Quando il burro sarà sciolto togliere la pentola dal fuoco, versare la farina, tutta in una volta, e rimettere sul fuoco mescolando. Si formerà una palla e il composto si staccherà dalle pareti della pentola.

Togliere quindi dal fuoco e lasciar intiepidire. Unire le uova una per volta, il composto deve risultare denso.
Mettere in una sac a poche e formare i bignè su una teglia rivestita con carta forno.

Infornare a 210° per 15 min, poi a 180° per ulteriori 10 min e, infine, lasciar asciugare i bignè in forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta pronti, farcire i bignè con la mousse di prosciutto e decorare con granella di pistacchi.

Buon appetito :)

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Felicia :*