Procedimento per la ricetta:

1. Mettere in una pirofila lo stinco arrosto Beretta, condire con l’olio evo, aggiungere la foglia di alloro, bagnare col succo delle due arance e cuocere per 15 minuti. Gustare di sale e pepe.

Trasferire lo stinco su un tagliere e aiutandosi con una forchetta sfilacciare la carne.

2. Cuocere al vapore i carciofi, prenderne 4,  aprire i loro petali come se fossero dei fiori e friggerli in abbondante olio bollente  tenendoli a testa in giù.

3. Affettare sottilmente il pane di Matera, avvolgere le fette intorno a un coppapasta cilindrico, oliare e far tostare in forno caldo per qualche minuto.

4. Preparare la salsa ripassando in padella con olio  i restanti carciofi cotti al vapore, insaporire  con qualche cucchiaio del fondo di cottura dello stinco, frullare e filtrare al colino cinese per ottenere una crema omogenea.

Finitura e presentazione:
mettere al centro del piatto la salsa di carciofi, posizionare l’anello di pane tostato e riempirlo con gli sfilacci di stinco. Chiudere il cilindro con il carciofo fritto.
Decorare  con una grattugiata di buccia d’arancia e qualche petalo fritto di carciofo.

Buon appetito :)

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Patrizia :*