Torta rustica salame e pecorino
Salame Milano Fresca Salumeria
4
Prodotto Beretta utilizzato: Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
ingredienti
Ingredienti Torta rustica salame e pecorino:
- 1/2 kg di farina manitoba
- 4 uova
- 125 gr di sugna
- 200 gr di cacciatorino tagliato a fette spesse e poi a pezzetti
- 12 gr di lievito di birra
- 15 gr di sale
- 3 grammi di pepe nero
- 50 gr di pecorino
- 150/200 gr di acqua ( a seconda dell’assorbimento della farina )
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento per la torta rustica salame e pecorino:
Per prima cosa pensiamo all’impasto: sciogliere il lievito con l’acqua intiepidita a 37° ( mettere 150 grammi d’acqua e poi quando si unisce tutta la farina valutare se aggiungerne altra) e il miele. Aggiungere 150 grammi di farina presi dal totale e impastare fino a che si formerà una cremina.
Unire le uova, il pepe, il pecorino e il resto della farina e impastare fino ad avere un impasto morbido ma compatto.
Unire ora gradualmente la sugna e farla assorbire continuando ad impastare fino ad avere un panetto morbido, che si stacca dalla ciotola dell’impastatrice o dal piano di lavoro (a seconda se si impasta a mano o con impastatrice).
Unire il salame a pezzi e incorporarlo all’impasto. Mettere a lievitare fino al raddoppio in uno stampo unto con la sugna e coperto da pellicola in ambiente caldo lontano da correnti d’aria.
Infornare in forno preriscaldato a 180°, con un pentolino contenente acqua calda, per 35/40 minuti facendo la “prova stecchino” che dovrà essere asciutto. Appena tirato fuori dal forno, copritelo con un panno così da ridargli morbidezza. Mangiare la torta rustica al salame tiepida o anche fredda! Vi consiglio di accompagnare il piatto da ricotta salata e fave.
Buon appetito!
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Elisa :)
