Risotto alla crema di broccoli e guanciale croccante
Guanciale a cubetti
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Prodotto Beretta utilizzato: Cubetti di Guanciale
ingredienti
Ingredienti:
- Riso carnaroli 160g
- Scalogno 1
- Broccoli 200g
- Brodo vegetale q.b
- Pecorino stagionato 50g
- Nocciole 20g
- Guanciale 80g
- Aglio ½ spicchio
- Olio evo q.b
- Burro 50g
Procedimento per la ricetta:
Sbollentate le cimette dei broccoli, fatele raffreddare in acqua e ghiaccio, saltatele in padella con olio e Aglio.
Frullate con un mestolo di brodo vegetale e ridurre in crema. Tenete da parte qualche cimetta intera.
Soffriggete lo Scalogno in 25g di burro, aggiungete il riso e tostate.
Bagnate con il brodo e portate a cottura.
Aggiungete brodo ogni volta che sarà necessario. Verso fine cottura unite la crema di broccoli.
Tostate le nocciole e tritatele leggermente.
Rendete croccante il guanciale in una padella antiaderente ben calda.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimanente e abbondante pecorino grattugiato. Pepate a
piacere.
Componente il piatto: disponete il riso nei piatti piani, decorate con cimette di broccoli, guanciale croccante e
nocciole tostate.
Buon appetito :)
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Sara :*