Taglia la zucca in fettine sottili, dello spessore di 2-3 mm al massimo. Scalda una griglia e cuoci le fettine di zucca per qualche minuto su ogni lato, in modo da grigliarle e ammorbidirle senza che perdano consistenza. Disponile in un contenitore o un piatto e condisci con un cucchiaio di olio e una presa di sale. Lascia riposare.

Lava il finocchietto e tritalo finemente al coltello. Uniscilo al formaggio e mescola.

Tosta il pane e stendi un velo di formaggio al finocchietto sulle due superfici interne del panino. Unisci la bresaola e la zucca e servi.