Procedimento per realizzare la ricetta:

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiustate di sale e mettete a cuocere il miglio per circa 18 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolate i chicchi in acqua fredda e fate asciugare. Affettate a listarelle sottili i pomodori secchi, sbucciate la cipolla e dividetela in 4.

Estraete i petali da ogni quarto creando dei filetti molto sottili. Unite il miglio ai filetti di cipolla, ai pomodori ed aggiungete il Cotto a cubetti Beretta.
Condite il tutto con olio extra vergine, sale fino e le rondelle di erba cipolla quindi mescolate bene con un cucchiaio. Scolate la mozzarella dall’acqua di conservazione e grattate con una grattugia sull’insalata.

Servite.

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