Spaghetti alla chitarra con Guanciale, porcini e fonduta di parmigiano
Guanciale a Cubetti
![Spaghetti alla chitarra con Guanciale, porcini e fonduta di parmigiano](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/67f26bbe-e6e0-44e2-aded-7a548a6bec8d/spaghetti+pancetta+e+funghi+Beretta.jpg?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-67f26bbe-e6e0-44e2-aded-7a548a6bec8d-mhq-50O)
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/0794fc10-59b5-4fed-b1cd-793b404792be/ico-persone.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-0794fc10-59b5-4fed-b1cd-793b404792be-kzmfG3A)
4 persone
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/129eaefd-3988-4676-abe0-3efe265d837e/ico-coltello.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-129eaefd-3988-4676-abe0-3efe265d837e-kzmfCCy)
15'
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/49f7124b-429f-4eea-b992-a23e45cae328/ico-tempo.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-49f7124b-429f-4eea-b992-a23e45cae328-kzmfJ9h)
30'
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/520a0001-a474-4ffe-802b-5cd3fdf58985/ico-bottiglia.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-520a0001-a474-4ffe-802b-5cd3fdf58985-kzmfzkI)
Vernaccia di San Gimignano
Prodotto Beretta utilizzato: Cubetti di Guanciale
ingredienti
- 1 confezione (100 g) di Cubetti di guanciale Beretta
- 300 g di spaghetti alla chitarra consentiti
- 300 g di porcini freschi o congelati
- 2 cappelle di porcino
- 2 spicchi d’aglio tritati e privi dell’anima
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- ½ bicchiere di Trebbiano di Romagna Doc
- 200 g di panna fresca
- 200 g di parmigiano reggiano dop stagionato 12 mesi
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Procedimento per realizzare la ricetta:
Versate in una pentola la panna con il parmigiano e ponete il recipiente in un tegame riempito d’acqua che lo contenga di misura.
Trasferite il tutto sul fuoco e cuocete a bagnomaria mescolando di tanto in tanto con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Prendete l’aglio e mettete sul fuoco un tegame con due cucchiai abbondanti d’olio, lasciate soffriggere a fiamma dolce per un minuto, aggiungete i porcini precedentemente puliti e affettati e lasciate rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti.
Sfumate con il vino coprendo il tegame con un coperchio, aggiustate di sale fino, pepe nero e spolverate la salsa con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Scaldate una padella antiaderente, aggiungere il guanciale a cubetti Beretta e lasciate scottare per qualche minuto.
Togliete dal fuoco ed unite il tutto ad i porcini. Scaldate a parte una padella con un filo d’olio e scottate le cappelle di porcino un paio di minuti per parte, aggiustate di sale e mettete da parte.
Portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua, aggiustate di sale e mettete a cuocere gli spaghetti per circa 4 minuti.
Scolate la pasta e versare nella salsa di porcini mantecando a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungete acqua di cottura se necessario.
Scaldate la crema di parmigiano e versate un mestolo in una fondina, con un forchettone formate un nido con gli spaghetti alla chitarra e metterli al centro della crema. Unite un cucchiaio di salsa di funghi, il guanciale a cubetti e mezza cappella di porcino.
Se la ricetta a base di prosciutto cotto vi è piaciuta condividetela, usate #FratelliBeretta e taggate @fratelli_beretta